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寻求酸菜鱼的做法?

制作四川酸菜鱼，首先准备好主料鲤鱼1000克和酸白菜200克。配料方面，泡椒20克是不可或缺的。此外，还需要适量的调料，包括味精2克、姜10克、大蒜10克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）5克和鸡蛋清30克。这道菜的口感特点是鲜咸酸椒，具有消食开胃的功效。接下来是制作步骤。

制作过程分为以下步骤。首先，将四川酸菜切片，用清水浸泡并冲洗，以去除过多的盐分。接着，将鲤鱼宰杀洗净，注意保留鱼头和鱼身的完整度。用刀将鱼肉和鱼头从连接处分开，但不要切断鱼骨。从鱼尾开始，沿着鱼骨将鱼肉和鱼骨分离，直至鱼头，这样就成功分出了鱼肉的一侧，另一侧同样操作。

酸菜鱼块的做法主要包括以下步骤： 准备食材： 鱼的处理：选择二斤以上的草鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳃，清洗干净。将鱼切成块，鱼头可保留或另作他用。鱼块中加入料酒、盐、五香粉、切好的葱姜蒜进行腌制，盖上盖子腌20分钟。 酸菜处理：将酸菜洗净后切丝备用。

处理鱼肉 鱼去骨切片：鱼身片成薄片（约3mm），鱼骨切段备用。腌鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，抓匀至粘稠，腌15分钟。 处理酸菜 酸菜洗净切段（太咸可泡水10分钟），挤干水分。干锅煸炒酸菜至水分蒸发（更香），盛出备用。

做法步骤：准备食材：将鱼剖杀洗净，用刀片下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米大小的块。泡青菜稍洗，切成短节。蒜剥瓣洗净，姜洗净切成片。泡红辣椒碾成细末。炒制底料：锅置火上，下油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。加入泡青菜煽炒。煮制汤底：煽炒后掺入鲜汤烧沸。

酸菜鱼的家常做法如下： 准备食材 主料：三斤左右的草鱼一条。 辅料：酸菜、小米椒、泡萝卜、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、鸡精、味精、淀粉、一个蛋清、蒜苗。 处理鱼 将草鱼洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺。 将鱼肉片成两到三毫米厚的鱼片，鱼脊骨和鱼头留用。

川菜酸菜鱼最正宗的做法

正宗川菜酸菜鱼的制作方法如下： 准备食材 鲜鱼处理：将鲜鱼剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净后用刀片下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米大小的块。 泡青菜：稍洗后切成短节。 蒜、姜：蒜剥成瓣洗净，姜切成片。 泡红辣椒：碾成细末备用。

首先将草鱼清洗干净，然后剔去鱼骨。斜切成片。鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀。然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜。锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味。倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开。

首先，将酸菜切成适当大小的段。接着，将龙利鱼细心地切成薄薄的鱼片，这样做出来的酸菜鱼口感更佳。在鱼片中加入适量的盐、味精、鸡精以及一个鸡蛋液和淀粉，充分搅拌均匀后，腌制1小时左右，让鱼片充分吸收调味料的味道。

接下来，将鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干。加入少许盐、黑胡椒粉和料酒，抓至发粘后腌制15分钟以上。同时，将酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。注意，酸菜的汤汁不要倒掉，后面可以加入汤中，使汤的味道更加鲜美。在热油锅中倒入酸菜煸香后盛出备用。

将酸菜洗净后切成段状。将龙利鱼切成薄片。将鱼片碗中加入适量的盐、味精、鸡精、鸡蛋液和淀粉。将上述材料充分搅拌均匀，让鱼片腌制约一小时。起锅倒入适量的油，待油热后放入蒜末和姜末，翻炒至出香味。加入提前准备好的酸菜、适量的清水、盐、鸡精、味精和胡椒粉。

鱼切片后，先用盐、白胡椒、蛋清和干淀粉腌制，搅拌均匀后静置20分钟，使其充分入味。接着，将酸菜切成细丝，焯水备用，以去除多余的酸涩味。在锅中倒入适量油，加入葱姜蒜炒香，随后放入鱼头和鱼尾翻炒一分钟。接着加入切好的酸菜，继续翻炒一分钟。

酸菜鱼正宗做法

1、做法步骤：准备食材：将鱼剖杀洗净，用刀片下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米大小的块。泡青菜稍洗，切成短节。蒜剥瓣洗净，姜洗净切成片。泡红辣椒碾成细末。炒制底料：锅置火上，下油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。加入泡青菜煽炒。煮制汤底：煽炒后掺入鲜汤烧沸。

2、四川酸菜鱼的正宗做法如下：用料：草鱼1500g、四川老坛酸菜400g、四川老坛泡姜泡椒100g、葱5颗、小米椒50g、猪油50g、花椒20g、红薯粉20g、鸡蛋清1只、胡椒粉适量。市场买回的草鱼，三斤左右，太小不好吃。自己不会剔骨片片直接让市场卖鱼的弄好。回来鱼骨洗净用生抽料酒盐和生抽淹制10分钟。

3、这是今天所准备的材料，花椒，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，酸菜泡椒。鱼砍掉鱼头，剔掉鱼肉，切片，然后骨头剁段，清洗干净。现在腌制下鱼肉，少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，搅拌均匀，在撒入生粉抓匀！鱼骨也有料酒胡椒粉腌制下。

川味酸菜鱼的正宗做法

1、首先，准备好所需的材料：龙利鱼片2大片，料酒、盐、芡粉、油适量，袋装酸菜一袋，以及葱姜蒜、干辣椒等调料。选择龙利鱼片不仅因为它肉质细嫩，还因为它的无刺特性，使得这道菜肴更加安全。接下来，将龙利鱼片切成片，用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀，放置一旁腌制30分钟。

2、川味酸菜鱼的制作步骤如下：腌制鱼片：将鱼片用料酒、胡椒粉、姜片、盐、鸡蛋清和淀粉抓匀，腌制30分钟，以确保鱼片入味且口感嫩滑。准备辅料：将姜蒜切片，干辣椒切段，花椒备好，同时准备大葱和小葱，以备后续使用。处理酸菜：将酸菜挤干水分后切丝，注意丝不用太细，以保持酸菜的口感。

3、制作川味酸菜鱼的步骤如下：准备材料：将鱼处理干净，去除内脏和鳞片，然后将骨头和肉分离，根据个人喜好将鱼肉切成片状。准备辅料：准备好葱、生姜、花椒、干辣椒等辅料。将大葱切成片状，生姜和干辣椒切成丝状，备用。腌制鱼片：在切好的鱼片和鱼骨中加入料酒、生姜、花椒等调料，混合均匀后腌制一段时间。

4、加入酸菜和泡椒翻炒均匀。 加入少许的料酒，再加入适量的水煮开。 水煮开后将鱼片放入锅中，煮至鱼熟透。 加入盐、白胡椒粉、鸡精，调味品搅拌均匀。 最后，加入淀粉水勾芡，炒匀收汁。 最后，撒上青蒜末，炒匀即可。川味酸菜鱼烹饪出来鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感酸辣，非常开胃美味。

5、制作要点： 腌制鱼片：腌制鱼片时加入蛋清可以使鱼片更加嫩滑，料酒和盐则有助于去腥和入味。 炒制酸菜：炒制酸菜时要炒出香味，这样酸菜鱼的口感才会更加浓郁。 烹制鱼片：烹制鱼片时要避免过度搅拌，以免鱼片散开。同时，要注意火候，避免鱼片煮老。

川菜酸菜鱼做法

正宗川菜酸菜鱼的制作方法如下： 准备食材 鲜鱼处理：将鲜鱼剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净后用刀片下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米大小的块。 泡青菜：稍洗后切成短节。 蒜、姜：蒜剥成瓣洗净，姜切成片。 泡红辣椒：碾成细末备用。

首先，将酸菜切成适当大小的段。接着，将龙利鱼细心地切成薄薄的鱼片，这样做出来的酸菜鱼口感更佳。在鱼片中加入适量的盐、味精、鸡精以及一个鸡蛋液和淀粉，充分搅拌均匀后，腌制1小时左右，让鱼片充分吸收调味料的味道。

接下来，将鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干。加入少许盐、黑胡椒粉和料酒，抓至发粘后腌制15分钟以上。同时，将酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。注意，酸菜的汤汁不要倒掉，后面可以加入汤中，使汤的味道更加鲜美。在热油锅中倒入酸菜煸香后盛出备用。

川味酸菜鱼的做法

川味泡椒酸菜鱼的做法如下：准备鱼片：将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片。放入大碗中，加入少许食盐、胡椒粉、生姜末、料酒，抓匀码味。准备酸菜和泡椒：将泡酸菜洗净沥干，切成1-3cm的小段。准备泡椒少许，干花椒少许备用。准备辅料：大蒜适量切片。大葱切断备用。炒制酸菜：锅中放入适量植物油烧热。

首先，准备好所需的材料：龙利鱼片2大片，料酒、盐、芡粉、油适量，袋装酸菜一袋，以及葱姜蒜、干辣椒等调料。选择龙利鱼片不仅因为它肉质细嫩，还因为它的无刺特性，使得这道菜肴更加安全。接下来，将龙利鱼片切成片，用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀，放置一旁腌制30分钟。

泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。 大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。 鱼骨切块备用。 锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。 接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。 将D料入小碗中调成味汁。 锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。