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黄韮与牛肉怎么炒味道更香?
1、红烧牛肉，黄酒可以放，去腥味，但不宜放醋，因为牛肉本就是酸性食材，厨师一般不醋。
2、香料：姜，大葱，八角，桂皮，香叶，山楂片，干辣椒（适量），花椒。花椒用水泡开和牛肉一起放入锅中，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水；将生姜、大葱切片，和牛肉下入清水锅中，倒适量黄酒，煮开后继续煮五六分钟。将牛肉捞起冲水并沥干备用。
3、加酒增香：在牛肉快熟的时候，再次加入适量的黄酒，迅速翻炒均匀，让酒香充分挥发并渗入牛肉中。勾芡：根据个人口味，可以加入适量的水淀粉对汁液进行勾芡，使得菜肴汁液浓稠，更易裹附在牛肉上。出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
4、放入牛肉爆炒：将切好的牛肉迅速放入锅中，同时加入黄酒、酱油和小半勺盐。快速翻炒，使牛肉均匀受热并吸收调料的味道。牛肉爆炒约1分钟后取出：将爆炒好的牛肉盛出，放入碗中备用。此时牛肉应保持一定的嫩度和口感。炒青椒和洋葱 在同一个炒锅中，继续加热剩余的油。
5、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝，青椒去蒂部去籽后切成丝。先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，做对这一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌匀，我两者都加了，肉就更嫩了。
