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卤猪腿的方法

1、卤猪腿的家常做法如下： 准备猪腿： 浸泡去血水：猪腿提前用清水浸泡几个小时，中间需换水，以去除血水和杂质。 制作卤水： 添加香料：在锅内放入葱、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶等香料，以及冰糖、盐和老抽调色调味。

2、卤猪腿的方法如下： 浸泡猪腿： 将猪腿提前用清水浸泡几个小时，中间需换水，以去除血水和杂质。 准备卤水： 在锅内添加葱、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐和老抽。 大火煮开后转中火继续煮20分钟，使香料的味道充分渗出，形成浓郁的卤水。

3、将猪腿放入沸水中焯水，以去除血水和腥味。焯水时加入料酒，能进一步去除猪腿的腥膻味。焯好的猪腿迅速放入之前煮好的卤水中，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，使猪腿充分吸收卤水的香气。炖煮结束后，不要立即取出猪腿，而是让它继续在卤水中浸泡三四个小时，这样肉质更加入味。

猪腿怎么卤又烂又入味

1、腌制是提升猪腿入味程度的关键步骤。在卤制前，先用盐、料酒、生姜等调料对猪腿进行腌制，腌制时间最好在12小时以上，这样不仅能去除猪肉的腥味，还能让调料充分渗透到肉质中，为后续的卤制打下基础。卤制过程中，要选用合适的卤料和掌握好火候。

2、浸泡入味：卤好后，让猪腿肉在卤汁中浸泡一段时间，一般建议浸泡2小时以上，这样可以使猪腿肉更加入味。切片摆盘：将浸泡好的猪腿肉取出，切成薄片，可以根据个人喜好摆出美观的形状，然后淋上一些卤汁，即可享用。总的来说，卤猪腿肉的做法多样，可以根据个人口味对香料和调味料进行调整。

3、将锅盖盖上，用中小火炖煮一个小时以上，直到肉质变得软烂入味。中途可以尝一尝汤汁的味道，根据需要调整调料用量。收汁装盘：炖煮时间到后，如果汤汁较多，可以稍微收一下汁。将卤好的后腿肉取出，切成适当大小的块或片。淋汁上桌：把剩下的汤汁淋在切好的肉上，增加风味。

4、将焯好的猪腿放入煮好的卤水中。大火煮开后，转中小火卤制30分钟，使猪腿充分吸收卤水的香味。浸泡入味：关火后，让猪腿继续在卤水中浸泡三四个小时，以便更好地入味。再次加热：浸泡完成后，再次开火，大火煮开后转中火煮20分钟。关火，完成卤制过程。

卤猪腿肉最正宗的做法

处理食材：将猪腿肉洗净，切成适当大小的块状，放入锅中，加入足量的冷水，放入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。炒制糖色：锅中放少许油，加入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦糖色，冒小泡泡时，倒入一碗开水，煮沸后得到糖色水备用。

将猪腿放入沸水中焯水，以去除血水和腥味。焯水时加入料酒，能进一步去除猪腿的腥膻味。焯好的猪腿迅速放入之前煮好的卤水中，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，使猪腿充分吸收卤水的香气。炖煮结束后，不要立即取出猪腿，而是让它继续在卤水中浸泡三四个小时，这样肉质更加入味。

焯水：将猪腿肉放入冷水中，加入料酒、葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出用凉水冲洗干净，去除血水和腥味。腌制：将焯水后的猪腿肉放入高压锅中，加入刚没过猪肉的水。再加入切好的姜块、葱白段、冰糖、山楂片、花椒粒、丁香、桂皮和大料。倒入适量的生抽、老抽和料酒，调味并上色。

食材：猪腿、加葱、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、冰糖、盐、老抽。

食材：猪腿肉500克、葱白1段、姜4克、大料2个、花椒粒10粒、丁香2粒、生抽10克、老抽20克、山楂片4片、桂皮1块、料酒10克、冰糖2粒、盐7克。