淄博虾潺怎么做（虾潺的做法）

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虾潺（龙头鱼）250克，鸡蛋2个。准备配料：盐、料酒、鸡精、椒盐、姜、葱（适量）。虾潺去头，清除内脏，清洗干净。将虾潺切段，从中劈成片状。用姜片、盐、鸡精、料酒腌制15分钟左右。腌制后，沥干水分，沾上蛋清，扑上生粉。热油锅至六七成热，放入虾潺，炸至酥黄。

椒盐虾潺的制作方法如下：准备食材：将虾潺的头部剪去，去除内脏并清洗干净。处理虾潺：将清洗干净的虾潺切段，然后由中间劈成片状，以便更好地入味和烹饪。腌制：使用姜片、盐、鸡精、料酒对虾潺进行腌制，大约需要15分钟，让虾潺充分吸收调料的味道。准备裹粉：腌制完成后，沥干虾潺的水分。

将清洗好的虾潺沥干水分，加入料酒、少量盐和葱姜腌制片刻。起锅烧热，倒入适量食用油。油温五成热时，放入腌制好的虾潺，中火快速翻炒，至虾潺变色。虾潺炒至微熟后，盛出置于盘中。锅中留少许底油，放入切好的蒜末、辣椒末炒香。加入适量椒盐，小火翻炒至香味扑鼻。

制作过程相当简单：首先，将虾潺的头部剪去，清理干净，然后将其切段并从中间劈成片状。接着，用适量的姜片、盐、鸡精和料酒腌制大约15分钟，让虾潺充分吸收调料的味道。腌制结束后，沥干水分，裹上蛋清和生粉，为后续的炸制做准备。在锅中倒入六七成热的油，将虾潺放入，炸至酥黄色泽。

虾潺的做法有很多种，比如红烧虾潺，椒盐虾潺，果酱虾潺等等，做法如下：红烧虾潺食材：虾潺（已洗净剪成段）、姜片、蒜头（已切碎）、葱段。在锅中加入3汤勺油烧热，下入切好的蒜头和姜片炝锅。接着，下入虾潺，加3汤勺料酒。翻动一下，煮上1—2分钟。然后，加3汤勺生抽。

第一个上来菜是椒盐虾潺。虾潺（也叫豆腐鱼、龙头鱼）是我去宁波上大学才吃到的食物。那会吃的是炖汤的做法，豆腐鱼滑软、汤汁鲜香，我至今还记得那个味道。椒盐油炸的做法也很绝，一口咬下这金黄鱼肉，完全没腥味，外面脆脆，里面肉质软到能在嘴里化开。

虾潺怎么做（虾潺的做法）

准备材料：大虾潺3条，鸡蛋取蛋清，淀粉1勺，面包糠1勺，料酒1勺，盐适量，姜3片。处理虾潺：去头破肚，挖去内脏，从中间切开除去总骨，根据大小可适当切段，洗净沥干。腌制虾潺：将处理好的虾潺放入容器，加入料酒、姜片、盐，拌匀腌制5～10分钟，使其入味。

准备好1个鸡蛋取其蛋清入碗打散，用2勺淀粉和3勺面包糠分别装入小碗；将腌好的虾潺分别依次均匀地沾一层淀粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一压固定下面包糠，然后抖掉多余的）；锅中放油，待油烧至七八分热后调低火，将虾潺放入油锅炸至金黄，然后捞出控油摆盆即可。

将虾潺头部剪去，去除内脏清洗干净。切段，然后由中间劈成片状。用姜片，盐、鸡精、料酒腌制15分钟左右。腌制后沥干水分，沾上蛋清，扑上生粉。锅内入油，大概六七成油温时放入，炸至虾潺酥黄。沥干油，趁热放入椒盐翻锅，撒上葱花即可上盘。

油炸虾潺：将虾潺洗净去虾线，用盐、胡椒粉等调料腌制一下，然后裹上一层薄薄的面糊或玉米淀粉，放入已经加热至七成热的油锅中，炸至金黄酥脆即可。这种做法的虾潺外酥里嫩，是很多人喜爱的口感。虾潺炒蔬菜：将虾潺与各种蔬菜如西兰花、胡萝卜、甜椒等一起炒制，不仅色彩丰富，而且营养均衡。

清蒸虾潺：将新鲜虾潺清洗干净，去掉虾线，放入蒸锅中，撒上葱姜丝和盐，蒸约5-8分钟。出锅后淋上热油和酱油，保留了虾肉的鲜嫩和海洋的清香。蒜蓉蒸虾潺：在清蒸的基础上，将大量蒜头剁成蒜蓉，与油、盐、料酒和葱花混合，铺在虾潺上，蒸制。蒜香能渗透到虾肉中，使味道更加浓郁。

椒盐龙头烤的做法步骤龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。洒上椒盐粉装盘即可。

1、将虾潺去内脏，清洗干净，并沥水。将虾潺剪成小段。姜蒜切片；干红辣椒剪小段；大蒜叶切成段。锅中加油，先后下姜、蒜、大蒜叶（白色部分）、干红辣椒煸香。将虾潺段放入，轻轻翻动一下。锅中调入一汤匙料酒、一小撮盐。再调入两汤匙生抽、一茶匙糖。

2、准备食材：将虾潺的头部剪去，去除内脏并清洗干净。处理虾潺：将清洗干净的虾潺切段，然后由中间劈成片状，以便更好地入味和烹饪。腌制：使用姜片、盐、鸡精、料酒对虾潺进行腌制，大约需要15分钟，让虾潺充分吸收调料的味道。准备裹粉：腌制完成后，沥干虾潺的水分。

3、虾潺（龙头鱼）250克，鸡蛋2个。准备配料：盐、料酒、鸡精、椒盐、姜、葱（适量）。虾潺去头，清除内脏，清洗干净。将虾潺切段，从中劈成片状。用姜片、盐、鸡精、料酒腌制15分钟左右。腌制后，沥干水分，沾上蛋清，扑上生粉。热油锅至六七成热，放入虾潺，炸至酥黄。

4、准备材料：大虾潺3条，鸡蛋取蛋清，淀粉1勺，面包糠1勺，料酒1勺，盐适量，姜3片。处理虾潺：去头破肚，挖去内脏，从中间切开除去总骨，根据大小可适当切段，洗净沥干。腌制虾潺：将处理好的虾潺放入容器，加入料酒、姜片、盐，拌匀腌制5～10分钟，使其入味。

5、清蒸虾潺：将新鲜虾潺清洗干净，去掉虾线，放入蒸锅中，撒上葱姜丝和盐，蒸约5-8分钟。出锅后淋上热油和酱油，保留了虾肉的鲜嫩和海洋的清香。蒜蓉蒸虾潺：在清蒸的基础上，将大量蒜头剁成蒜蓉，与油、盐、料酒和葱花混合，铺在虾潺上，蒸制。蒜香能渗透到虾肉中，使味道更加浓郁。